Pour Thomas Doher, directeur général du segment Écoles & Universités de Sodexo France, la restauration scolaire contribue à la fois au bien-être et à la réussite des élèves, tout en participant au dynamisme économique des territoires.

Vous accompagnez des collectivités et des établissements aux réalités très différentes. Comment adaptez-vous vos services pour garantir à tous les élèves le même niveau de qualité, quel que soit leur territoire?

Quelles sont les principales activités de Sodexo? Notre rôle n’est évidemment pas de nous substituer aux politiques publiques, mais nous pouvons agir de manière très concrète. D’abord, en garantissant partout un même niveau d’exigence sanitaire, nutritionnelle et qualitative, quels que soient le territoire, la taille de la collectivité ou de l’établissement scolaire.

Nous veillons également à inscrire nos activités dans leur environnement local, notamment à travers des partenariats avec des producteurs et des acteurs de l’économie sociale et solidaire.

Comprendre les enjeux

Aujourd’hui, Sodexo est une entreprise de services qui emploie 25 000 salariés en France, répartis sur l’ensemble du territoire. Nos activités reposent sur des services de restauration, mais aussi sur des services de gestion des installations, comme la maintenance des bâtiments ou la propreté.

En matière de restauration, nous proposons des solutions adaptées aux besoins de chaque client: gestion sur place, livraison de repas ou fourniture de denrées alimentaires avec assistance technique.

Notre présence dans les territoires nous permet de travailler au plus près des réalités locales et des attentes de nos clients. Nos clients sont des entreprises, des établissements de santé et médico-sociaux, des ministères et des institutions publiques, ou encore des lieux de loisirs, d’attractions et culturels.

Sur le segment Écoles & Universités, nous travaillons principalement avec des municipalités, des conseils départementaux et des établissements privés d’enseignement. Chaque collectivité ou établissement fait face à des enjeux qui lui sont propres. Notre rôle est de mettre notre expérience et notre savoir-faire au service de leurs projets, en nous adaptant à leurs besoins.

Les réponses du territoire

À qui s’adressent vos différents services? Thomas Doher, Directeur général du segment Écoles & Universités On parle souvent de restauration scolaire, mais moins de son impact local. En quoi vos activités participent-elles à l’économie des territoires?

La restauration scolaire est un acteur économique local souvent sous-estimé. Nos activités reposent d’abord sur des équipes qui vivent et travaillent sur les territoires où nous sommes présents.

Nous contribuons également au développement et à la structuration des filières agricoles en favorisant des approvisionnements de proximité. Pour renforcer cet ancrage local, nous disposons d’une direction des achats décentralisée, avec neuf acheteurs en régions. Nous accompagnons aussi le déploiement des projets alimentaires territoriaux, qui permettent de rapprocher les différents acteurs de la chaîne alimentaire à l’échelle locale.

Enfin, quel rôle un acteur privé comme Sodexo doit-il jouer dans la réussite éducative et l’équilibre des territoires français? Un acteur privé comme Sodexo doit être un partenaire responsable, au service de l’intérêt général.

Ce qu’il faut retenir

La restauration scolaire n’est pas un service comme un autre: elle joue un rôle dans la santé, le bien-être et la réussite des élèves. Cela passe par des repas sains et équilibrés, ainsi que par des actions de sensibilisation à la nutrition et à l’alimentation durable.

Elle contribue aussi à la vie des territoires, par les emplois qu’elle crée et les liens qu’elle entretient avec le tissu économique local. Notre responsabilité est donc d’agir sur ces deux dimensions, en faisant de la restauration scolaire un levier à la fois de réussite pour les élèves et de vitalité pour les territoires.

Laëtitia LEGEARD, Directrice des comptes stratégiques Sodexo 06.22.53.57.00 laetitia.legeard@sodexo.com www.sodexo.fr

Source éditoriale : Le Journal des Départements, Hors-série Octobre 2026, page 30.